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Vins mous, brillants, bouquet

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 TAGS:Hier nous avons parler de expressions utilisées dans les notes de dégustation. L'objectif est de pouvoir déchiffrer le langage, parfois inexplicable, du monde de la dégustation, car cela nous permettra de comprendre comment sont les vins que l'on tente de nous expliquer, et ainsi pouvoir choisir ou non ces vins pour notre cave personnelle.

Aujourd'hui nous allons continuer avec 3 autres expressions : Vins mous, vins brillants, vins avec bouquet.

Comme toujours, d'abord il faut comprendre à qu'elle caractéristique concrète nous faisons allusion, et ensuite nous verrons un exemple, selon l'humble opinion de cet humble blogger. Mais dans le monde des saveurs, si subjectif, comme toujours, l'ultime décision sera la votre, vous devrez décider quelles qualités du vin vous plaisent et quel vin, selon vous, a ces qualités. Commençons par les vins mous :

Les vins mous sont ceux qui possèdent une acidité trop faible et qui manquent de fraîcheur. C'est-à-dire qu'il s'agit d'une caractéristique de saveur du vin. Son absence d'acidité peut être une caractéristique positive pour un vin sucré, mais dans un vin normal le goût semblera plutôt celui d'une boisson « domestiqué », sans aucun caractère. Comme beaucoup des caractéristiques du vin, elle admet une évaluation subjective. Par exemple, le Blasón del Turra Rosado 2005, me semble un peu mou.

Le bouquet, le fameux bouquet, est un terme qui fait référence aux arôme provenant de la cru du vin. C'est l'arôme tertiaire. Les arômes primaires sont fruités, et viennent du raisin, les secondaires proviennent du procédé de fermentation, et les tertiaires sont ceux qui viennent du vieillissement.

Normalement il est commun de dire que les vins conservés dans des barriques américaines accumulent des arôme de vanille, et ceux qui sont conservés dans des barriques françaises, en revanche, ont des arômes de cuir et de tabac. Tous ces arômes font partie du bouquet d'un vin que n'auront jamais les vins jeunes, car ils n'ont pas été soumis au procédé de vieillissement .

Le Marboré 2004, de Somontano, est un vin qui conserve un excellent bouquet.

En revanche quand nous parlons de la brillance du vin nous parlons de son aspect. Un vin brillant est un vin qui présente un aspect visuel splendide et propre, avec des reflets lumineux. Ce sont ces vins qui semble venir d'une photo publicitaire. Le Gran Feudo Chivite Chardonnay 2011 fut le dernier vin que j'ai goûté qui développait parfaitement cette caractéristique. Bien qu'un vin brillant ne soit pas forcement meilleur qu'un vin moins brillant, je peux vous assurer que ce vin est spectaculaire.

Avec ces infos, pourriez-vous donner des exemples de vins mous, brillants ou avec un bon bouquet ?

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