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Vins rosés

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 TAGS:Après plusieurs siècles de marginalisation, le vin rosé prit la route du succès vers le XXI siècle. Selon les historiens, ce fut le premier vin fait par l?homme dans l?antiquité, et son caractère si vénéré par les grecques et leségyptiens était toujours basé sur la brillance de sa couleur.

Issue de la méconnaissance des techniques de vinification, à l?époque les raisins piétinés et écrasés, pour séparer le liquide de la peau et des pépins du fruit, ensuite, le liquide était placé dans des bocaux pour fermenter et y être but. Depuis ce jour, à travers le monde, le vin était rosé, fait curieux car si on y réfléchit, actuellement, sa production représente seulement neuf pour cent de la consommation totale de cette boisson.

Les français, réputés pour leurs vins blancs et rouges, mais aussi pour leurs rosés, principalement ceux élaborés dans les régions de Provence et de Bordeaux, ont toujours dis que ces vins pouvait accompagner n?importe qu?elleplat, c'est d'ailleurs ainsi qu'ils les publicitent : « rosé-qui-va-avec-tout ». Même si, en réalité, tous les plats ne font pas forcement une combinaison parfaite avec ces bouteilles, ils se sont rendu indispensables durant les jours d'été. C?est peut-être dut à la fraîcheur qu?il apporte lorsqu?on le boit et grâce à son goût légèrement acide et fruité.

Il est commun de dire que les rosés sont des rouges dépouillés d?agressivité, mais avec des arômes et saveurs typiques des raisins avec lesquelles ils sont élaborés. Ils sont le résultat de la vinification de raisins rouges, maisles rosés se différencient des rouges en fonction du temps que le fruit est resté en contact avec la peau et les pépins. Dans le premier cas, les grappes sont récoltées pour être macérées dans des bassins ou réservoirs, en généralentre six et douze jours. Dans les second, en revanche, le temps de contact est habituellement inférieur a trois jours, voir même parfois à quelques heures. Ce procédé cherche à extraire le contenu tannique, associé habituellement àune sensation d?astringence dans la bouche, et la matière colorante, parmi d?autres composant présents dans l?enveloppe du raisin.

La classification d?un vin clairet ou rosé porte parfois à confusion, mais elle est facile à différencier car pour le vin clairet, la fermentation se fait avec les peaux, de manière similaire aux vins rouges, mais dans le deuxième cas, leprocédé de fermentation se réalise sans elles.

Il existe différentes méthodes d?élaboration des vins rosés, parmi lesquelles trois sont principalement utilisées, que nous expliquerons dans un prochain post sur le blog de Uvinum.

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