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Vins de Sauternes

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 TAGS:Les vins Sauternes sont un type de vin blanc français à desserts, originaire de la région Sauternes, située à Bordeaux ? France. Ce type de vin s'élabore habituellement avec des cépages de Sémillon, Sauvignon blanc et muscadelle touchés par la bactérie dénommée Botrytis cinérea ou ?Pourriture noble?.

Les vins Sauternes se caractérisent pour leur équilibre entre le sucré et l'acidité, obtenant de petites touches aromatiques de miel, d?abricot et de pêche, ses saveurs restent longtemps sur le palet de celui qui goûte ce vin. Une autre bonté de ce vin est sa longévité dans certaines de ses meilleurs récoltes, dépassant facilement, et très bien, plus d'un siècle d'âge.

Les vins Sauternes s'élaborent actuellement dans n'importe laquelle des 5 communes du Sauternes (Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et le propre Sauternes), Barsac étant la plus remarquable de ces zones viticoles, car elle a même sa propre appellation d'origine.

Le vin Sauternes a une couleur dorée particulière, qui s?obscurcit au fil des années, arrivant à prendre la couleur d'une monnaie de cuivre, qui selon de nombreux experts, représente le moment où il est le meilleur. Un vin de ce type atteint habituellement les 13 degrés d'alcool, sous sa meilleure forme.

On peut trouver le vin Sauternes, en petites bouteilles de 375 ml, sans oublier les grandes bouteilles aussi produites. Un vin Sauternes se sert légèrement frais, 11 degrés étant sa température idéale. Il accompagne souvent les desserts (de là sa classification de vin à desserts), mais on dit aussi qu'il n'y a pas de meilleur compagnie pour un foie gras qu'un vin Sauternes.

Pourriture Noble

Une des plus remarquables caractéristiques de ce vin est son élaboration, pour laquelle son cépage est infectée par la bactérie Botrytris cinérea, plus connue dans le monde du vin comme ?Pourriture Noble?. Cette bactérie s'introduit dans le cépage avec lequel s'élabore le vin, obtenant une texture de passerillage et augmentant les sucres de ses raisins. Cette bactérie  attaque les raisins où il y a, en général, du brouillard, et commence automatiquement le procédé de dissection qui altère chimiquement la vigne, augmentant non seulement les sucres, mais aussi l'acide tartrique.

Ceci aide au moment de la fermentation du vin, augmentant la production de glycérol, qui à son tour augmente les niveaux de viscosité du vin en question. La bactérie Pourriture Noble, a aussi une influence déterminante sur l'arôme et le goût du vin.

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Commentaires Vins de Sauternes

Article très intéressant sur un vin que j'ai redécouvert à Noël (je suis jeune étudiante et découvre à peine le joies de la dégustation). J'ai notamment apprécié vos précisions techniques sur la pourriture noble qui fait ce grand vin. On oublie trop souvent qu'il s'agit d'un vin réellement spécial, presque insolite et j'ai écrit récemment un article à ce sujet, pour rappeler combien nous pouvons être fier de compter dans notre pays des vignerons ayant la patience et le savoir-faire de cultiver un aussi grand vin.
Si ça vous intéresse, vous pouvez lire mon modeste papier à cette adresse: http://adeleauxbonsplans.blogspot.fr/2013/01/doux-sauternes-noble-pourriture.html
Adèle aux bons plans Adèle aux bons plans 03/01/2013 sur 22:04

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