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Vins veloutés, alcoolisés et amples

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 TAGS:Les expressions de dégustation sont des termes habituellement inclus dans les notes de dégustations que l'on utilise pour décrire un vin. En lisant une note de dégustation nous essayons de nous faire une idée de comment est le vin, si il est à notre goût, quelles sont ses caractéristiques les plus importantes, ...

En revanche, si vous n'avez aucune expérience dans les expressions en relation avec la dégustation, en les lisant vous pourrez remarquer, perplexe, qu'elles nous laissent encore plus perdu qu'avant, car vous ne connaissez pas exactement les termes ou parce que vous ne comprenez pas vraiment la relation de ces termes avec le vin.

Pendant les prochaines semaines nous allons tenter de vous expliquer le sens de certains de ces mots d'usage habituel dans le monde de la dégustation, afin de se mettre à jour. C'est important que vous les connaissiez car, une fois que vous les comprendrez et que vous saurez les appliquer, vous pourrez interpréter n'importe quelle note de dégustation , c'est-à-dire que vous saurez comment est un vin en vous basant sur cette note, et si il vaut la peine d'être dégusté ou pas. Peu à peu vous pourrez comparer ces opinions avec les votre, et déterminer si le critère, pour juger un vin, de telle ou telle personne vous convient.

Aujourd'hui nous allons parler des termes : vins veloutés, vins alcoolisés et vins amples .

Quand Vins veloutés , nous ne parlons pas d'un défaut, mais simplement d'une caractéristique que l'on considère importante pour certains vins, qui se caractérise par un fort arôme d'alcool qui n'est, pour autant, pas désagréable . Si cela devenait désagréable, nous pourrions dire que ce vin est excessivement alcoolisé ou trop alcoolisé (les excès ne sont pas bons).

Après, selon votre préférence pour ce type de vins, vous déciderez si vous voulez que cette caractéristique soit présente dans les vins que vous choisirez pour votre propre caves. La qualité d'alcool d'un vin est une qualité aromatique, c'est-à-dire que nous apprécions sont odeur et non son goût.

Un vin qui pour moi est alcoolisé sans pour autant être désagréable peut être, par exemple, le Terra do Gargalo Tinto , de l'A.O. Monterrei de Galicia.

La qualité d'amplitude d'un vin peut s'appliquer autant aux arômes qu'aux saveurs , mais dans ce cas précis nous faisons référence au goût, il s'agit de vins qui stimulent les papilles gustatives de plusieurs zones à la fois, nous donnant des sensations de salinité, sucré, acidulé et/ou amer à la fois. C'est-à-dire qu'il a plusieurs de ces sensations en même temps sans qu'aucune ne l'emporte sur les autres .

Dire d'un vin qu'il est ample en bouche est souvent élogieux, en général, bien que dans tous les cas, c'est vous qui déciderez si ce type de vins vous plaît ou pas.

Un exemple de vin ample en bouche est le Gorgocil Tempranillo Crianza 2008 , un des vins de Viñas de la Casa del Rico , à Jumilla .

Pour en finir pour aujourd'hui, nous devons faire mention aux vins veloutés . C'est une qualité qui est aussi en relation avec la bouche, mais il est plus approprié de parler du « tact » du vin que de son goût. Car quand on dit d'un vin qu'il est velouté on veut dire qu'il passe par la bouche d'une façon douce, et qu'il ne laisse pas la langue rugueuse ou avec une sensation désagréable.

Il est courant de dire que les vins vieux qui ont passé beaucoup de temps en bouteille, ont perdu une partie de leurs tanins ou qu'ils se sont adoucis. Que sont les tanins ? Nous l'expliquerons plus loin, mais, d'une certaine façon, on peut les considérer comme les composants responsables de dessécher la bouche produis dans certains vins, la rugosité sur les côtés de la langue qui, lorsqu'elle est prononcée, nous évoque une comparaison du vin en disant qu'il « nous laisse les côtés de la bouche comme de la feuille de verre ».

Pour autant, un vin velouté ne laissera pas d'aspérité dans la bouche . Un classique de la Rioja comme le Viña Tondonia Reserva 2000 peut être un vin velouté.

Il y a des gens qui peuvent préférer les vins veloutés ou les vins tanniques et puissants, ou, plus communément, se décanter pour l'un ou l'autre selon l'envie du moment ou du mariage proposé. Et vous, quel est celui qui vous plaît le plus ?

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